Белок

Белки, наряду с жирами и углеводами, являются одним из трех основных макронутриентов, которые обеспечивают энергией человеческий организм. Они выполняют ключевые функции в клетках, необходимы для строительства и функционирования тканей и органов, а также регулируют их работу.

Белки состоят из аминокислот – основных строительных блоков для здоровья организма, которые формируют основу тканей тела. Существует 20 различных аминокислот, которые могут входить в состав белков, и именно последовательность, в которой эти аминокислоты соединяются, определяет структуру и функцию каждого белка.

Человеческий организм способен самостоятельно синтезировать некоторые аминокислоты, однако есть девять незаменимых аминокислот, которые организм не может производить сам. Эти незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей. Недостаток хотя бы одной из этих незаменимых аминокислот может привести к серьезным заболеваниям, угрожающим жизни. Продукты, содержащие все девять незаменимых аминокислот, называются полноценными белками и являются ключевыми для сбалансированного питания. К таким продуктам относятся как продукты животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца, рыба), так и некоторые растительные источники (соевые бобы, киноа, гречка).

Специалисты классифицируют белки в зависимости от функций, которые они выполняют в организме:

• Ферменты: белки, формирующие новые молекулы и участвующие в химических реакциях в организме.
• Антитела: белки, соединяющиеся с чужеродными частицами, такими как вирусы и бактерии, для защиты организма.
• Структурные компоненты: белки, служащие строительными блоками клеток, позволяющие телу двигаться.
• Транспортные/хранящие: белки, переносящие химические вещества по телу.
• Посланники: белки, передающие сообщения по телу для поддержания жизненных процессов.

Как видите, белки играют множество важных ролей в организме. Поэтому критически важно обеспечить телу адекватное питание, чтобы поддерживать уровень белков.

Примечания:

В период беременности и кормления ребенка питание играет ключевую роль для здоровья мамы и малыша. В это время потребности в энергии и питательных веществах увеличиваются. Для женщин на 5-9 месяце беременности рекомендуется употреблять около 12,2 тысяч килокалорий в день. Кроме того, важно обеспечить достаточное количество белка — около 100 граммов в сутки, из которых 67 граммов должны быть животного происхождения.

После рождения ребенка, когда начинается период кормления грудью, энергетические потребности мамы еще больше возрастают. В среднем, кормящим матерям необходимо получать 13,4 тысяч килокалорий ежедневно, а их потребность в белке увеличивается до 112 граммов в день, при этом 67 граммов также должны поступать из продуктов животного происхождения.

Помните, что правильное питание — это залог здоровья и благополучия как для мамы, так и для ее малыша. Включайте в свой рацион разнообразные продукты, чтобы обеспечить получение всех необходимых витаминов и минералов. Если возникают сомнения по поводу своего питания, не стесняйтесь обратиться за советом к специалисту.

Данные предоставлены на основе общедоступных сведений о пищевой ценности молочных продуктов.

• Брынза из коровьего молока: Обычно содержит около 17-20% белка и может иметь высокое содержание жира, так что 20,1 г жиров и 260 ккал выглядят правдоподобно для 100 г продукта.
• Йогурт натуральный 1,5%: Для нежирного йогурта 5 г белков, 1,5 г жиров и 51 ккал также кажутся реалистичными цифрами.
• Кефир: Для нежирного и низкожирного кефира цифры вроде 3 г белка, 0,1-3,2 г жира и 30-59 ккал соответствуют ожиданиям.
• Молоко: Стандартное молоко содержит около 3,4 г белка, 3,2-3,9 г жира и около 4,7 г углеводов, и энергетическая ценность колеблется около 60 ккал на 100 г, так что данные близки к ожидаемым.
• Молоко сухое цельное и обезжиренное: Сухое молоко является более концентрированным источником белка и калорий, поэтому значения белка в 25,6 г и калорий в 475 ккал для цельного сухого молока выглядят правдоподобно.
• Простокваша и ряженка: Данные в таблице соответствуют общим ожиданиям по составу этих продуктов.
• Сливки и сметана: Жирность сливок и сметаны обычно соответствует указанному проценту, и таким образом, содержание жиров и калорийности для сливок 10% и 20% и сметаны в таблице выглядит реалистично.
• Сыры: Сыры обычно богаты белками и жирами, и данные в таблице кажутся разумными для разных видов сыра.
• Творог: Жирность творога варьируется, и представленные данные соответствуют общепринятым значениям для нежирного, полужирного и жирного творога.

В целом, данные в таблице соответствуют общим знаниям о пищевой ценности молочных продуктов. Однако, точные пищевые значения могут варьироваться в зависимости от производителя и специфического состава продукта.

С течением времени наш организм неизбежно сталкивается с уменьшением мышечной массы, что сопровождается снижением силы и выносливости. Это явление, известное как саркопения, чаще всего встречается у взрослых, ведущих малоподвижный образ жизни. Однако регулярные занятия аэробными упражнениями и силовыми тренировками могут значительно замедлить или даже нейтрализовать большинство проявлений саркопении. Кроме того, правильное питание, особенно достаточное потребление белков и калорий, может помочь предотвратить или уменьшить потерю мышечной массы, силы и функциональных возможностей, связанных с возрастом.

Сочетание правильного питания с физическими упражнениями считается идеальным решением для поддержания функции мышц. Чтобы помочь пожилым людям сохранять мышечную силу и функции на протяжении всей жизни, Европейское общество клинического питания и метаболизма (ESPEN) провело семинар по потребностям в белке у пожилых людей 24 и 25 ноября 2013 года в Дубровнике. На основе обсуждений и представленных доказательств были сформулированы следующие рекомендации:

• Для здоровых пожилых людей рацион должен обеспечивать как минимум 1.0-1.2 г белка на килограмм веса тела в день.
• Пожилым людям, страдающим недоеданием или находящимся в группе риска недоедания из-за острых или хронических заболеваний, рацион должен предоставлять 1.2-1.5 г белка на килограмм веса тела в день, а для лиц с тяжелыми заболеваниями или травмами — даже больше.
• Всем пожилым людям рекомендуется заниматься физической активностью или упражнениями (силовые тренировки, аэробные упражнения) каждый день, насколько это возможно.

Эти рекомендации помогут пожилым людям не только сохранить мышечную массу и силу, но и поддерживать активный и здоровый образ жизни на протяжении многих лет.

Целью данного обзора было обеспечить поддержку совместной экспертной консультации Пищевой и Сельскохозяйственной Организации/Всемирной Организации Здравоохранения/Университета Организации Объединенных Наций (ФАО/ВОЗ/УООН), которая прошла в Риме в 1981 году. В рамках подготовки к ней Шкофилд и его коллеги проанализировали научные работы и разработали формулы для расчета основного обмена веществ (ООВ) для мужчин и женщин разных возрастных групп: от 0 до 3, от 3 до 10, от 10 до 18, от 18 до 30, от 30 до 60 и старше 60 лет. Эти формулы легли в основу документа ФАО/ВОЗ/УООН 1985 года «Потребности в энергии и белке». Хотя анализ Шкофилда сыграл значительную роль в возрождении интереса к использованию ООВ для предсказания потребностей человека в энергии, последующие исследователи стали критически относиться к универсальности и применимости этих формул.

Обзор последних исследований ООВ (1980-2000 гг.) показывает, что существующие формулы ФАО/ВОЗ/УООН часто завышают ООВ для многих сообществ. Формулы для предсказания ООВ были разработаны на основе базы данных, в которой значительную долю (3388 из 7173, или 47%) составляли итальянцы, при этом в базе Шкофилда было относительно мало данных о людях из тропических регионов. Задачей данного обзора является рассмотрение исторического развития измерений и применения ООВ, а также критический анализ базы данных Шкофилда и представление новых формул для предсказания ООВ.

В итоге были разработаны новые формулы (Оксфордские формулы), основанные на наборе данных из 10 552 значений ООВ, которые (1) исключали всех итальянских участников и (2) содержали гораздо больше данных (4018) о людях из тропиков.

В общем, Оксфордские формулы дают более низкие значения ООВ по сравнению с текущими формулами ФАО/ВОЗ/УООН для мужчин в возрасте 18-30 и 30-60 лет, а также для всех женщин старше 18 лет.

Выводы: Сейчас наступил подходящий момент для переосмысления роли измерений ООВ в оценке общих энергетических потребностей. Будущее использование и применение Оксфордских формул, безусловно, будет зависеть от их способности более точно предсказывать ООВ в современных популяциях.

Хотим завершить этот текст, затрагивая трагедию, которая коснулась невероятно большого числа людей по всему миру – недоедание из-за нехватки белка и энергии. Это состояние может быть вызвано хроническим голодом или заболеваниями, уменьшающими способность кишечника усваивать пищу. Как вы могли догадаться, это в основном касается развивающихся стран. Однако и в России дети и пожилые люди тоже страдают от недоедания и дефицита белка. Это заболевание проявляется в двух формах: маразме, когда организм испытывает недостаток как белков, так и калорий, и квашиоркоре, при котором калории поступают в достаточном количестве, но не хватает белка. Характерным признаком маразма является истощение, а для квашиоркора – отеки.

Недостаток питания и белка вызывает изменения практически в каждой части человеческого тела, поскольку затрагивает различные типы белков в разных органах:

• Потеря мышечной и жировой массы;
• Сухая, тонкая, атрофированная кожа с изменениями пигментации;
• Депигментация и выпадение волос;
• Увеличение размеров печени (гепатомегалия) с пониженным производством белка;
• Выпячивание живота;
• Проблемы с пищеварением;
• Брадикардия (медленное сердцебиение) и снижение ударного объема;
• Уменьшение жизненной емкости, дыхательного объема и минутной вентиляции легких;
• Нарушение функции почек: снижение скорости клубочковой фильтрации;
• Анемия, лейкопения и лимфоцитопения (снижение количества красных, белых клеток и лимфоцитов);
• Ослабление иммунной системы;
• Гормональные нарушения;
• Смерть – около 5 000 000 смертей молодых детей в развивающихся странах ежегодно происходит из-за недоедания.

Мы, люди 21-го века, ежедневно слышим о новых открытиях и изобретениях. Мы гордимся нашим технологическим прогрессом, открытостью и гуманным мышлением. Тем не менее, мы по-прежнему позволяем таким трагедиям происходить на наших глазах. Возможно, общество должно оцениваться по тому, как оно относится к своим самым уязвимым членам.

Как вы думаете?